ПП-продукты без сахара: почему «без сахара» не всегда значит полезно — интервью с технологом WOWFOODS
Многие покупают продукты с надписью «без сахара» и ждут чуда. Но часто вместо пользы мы получаем дешевые заменители, скрытые углеводы и странный химический привкус. Разбираемся, как на самом деле создаются полезные продукты, почему они стоят дороже обычных и на что смотреть в составе.
Мы поговорили с ведущим технологом wowfoods. Этот человек отвечает за то, чтобы продукт был не просто «модным», а безопасным и по-настоящему питательным.
Почему технолог — ключевой человек в создании ПП-продуктов без сахара
Для обычного человека технолог — это гарант баланса. Его задача — сделать так, чтобы вы наелись, не чувствовали тяжести и хотели купить этот продукт снова.
Самое сложное в работе — заставить разные ингредиенты «ужиться» друг с другом. Если нарушить технологию, продукт будет крошиться, расслаиваться и казаться слишком вязким. Хороший технолог добивается того, чтобы польза не спорила со вкусом.
Мы заменяем сахар не ради галочки, а ради трех вещей: вкуса, текстуры и насыщения
Ловушки рынка ПП-продуктов: на чем чаще всего экономят производители
На рынке ПП-продуктов есть свои «демоны» — это дешевые наполнители. Чтобы удешевить рецепт и сохранить текстуру, в составы добавляют крахмал, патоку или мальтодекстрин. Формально на упаковке пишут «без сахара», но эти компоненты вызывают такие же резкие скачки, как и обычная сахароза.
Сахароза дает резкий скачок и резкое падение глюкозы в крови (по-другому «гликемическая яма») — вы чувствуете усталость и слабость сразу после приема пищи. Полезный заменитель сахара — палатиноза — высвобождает энергию медленно, поэтому бодрость сохраняется с вами в течение дня.
Wowfoods сознательно отказались от простых путей
- Никакого крахмала и патоки;
- Отказ от искусственных красителей в пользу настоящего какао;
- Использование натуральных ароматизаторов вместо «кричащей» химии.
Продукт получается спокойнее и честнее. Его можно есть регулярно, а не разово как кондитерский эксперимент.
✱ Пример такого подхода — фундучно-шоколадная паста без сахара с пребиотиками WOWFOODS. В составе нет добавленного сахара и дешевых наполнителей, а сладость достигается за счет современных пробиотиков-подсластителей и натуральных ингредиентов.
Три «умных» подсластителя: как они работают
Задача технолога — не просто убрать сахар, а подобрать компоненты, которые работают мягко. Сейчас мы используем три основных решения.
Аллюлоза — редкий натуральный сахар без скачков глюкозы
Этот редкий сахар есть в изюме и инжире. Она почти не повышает уровень глюкозы и не оставляет химического послевкусия.
✱ Например, аллюлоза используется как натуральный подсластитель в продуктах и десертах без сахара — ее можно найти в Аллюлоза Микс 7 подсластитель с пребиотиками WOWFOODS
Палатиноза — медленный углевод для стабильной энергии
Ее добывают из сахарной свеклы, но у нее другая структура молекулярных связей. Она расщепляется медленно и дает ровную энергию без резких пиков.
Стевия — натуральный растительный подсластитель
Растительный экстракт, который намного слаще сахара. Мы используем только разрешенные формы и комбинируем их для естественного вкуса.
Почему ПП-продукты без сахара не могут стоить дешево
Создание одного рецепта занимает от 30 до 90 дней. Это не быстрый процесс. Минимум 6 тестов из 10 оказываются неудачными — и это прямые потери дорого сырья.
Цена продукта складывается из стоимости чистого белка и качественного импортного какао. Мы не используем «костыли» в виде дешевой патоки или мальтита. Вместо этого в составе: яблочная клетчатки, псиллиум [i] и достаточное количество протеина.
[i] читайте нашу статью про псиллиум → Как правильно принимать псиллиум, если есть проблемы с пищеварением
ПП-продукты не нужно есть пачками. Они стоят дороже привычных сладостей, но помогают сбалансировать рацион и снизить ваши будущие расходы на здоровье.
Кому подходят ПП-продукты без сахара
Наши продукты подходят тем, кто уже начал задумываться о питании и хочет мягко скорректировать рацион. Особенно это важно для семей с детьми. Если снизить саханую нагрузку в детстве, то это поможет в будущем избежать серьезных проблем со здоровьем.
Поэтому появляются альтернативы привычным сладким завтракам — например, хрустящие шоколадные шарики без сахара WOWFOODS, где сладость достигается без добавленного сахара.
Не ждите, что ПП-батончик будет полной копией масс-маркета с сахаром. Текстура и вкус будут другими — более спокойными и натуральными. Это и есть самый спокойный и честный формат еды.
Блиц с технологом WOWFOODS: как создаются ПП-продукты
С чего начинается ваша работа?
— С проблемы выбора. Мы смотрим, какую задачу покупателя нужно решить.
Когда понимаете, что продукт готов?
— Когда цифры КБЖУ совпали с задумкой и продукт прошел все проверки безопасности.
Как объяснить цену новичку?
— Это инвестиция в здоровье. Такие продукты помогают сбалансировать рацион и снизить будущие расходы на врачей.
Каких изменений хотите видеть у покупателей через 1-2 года?
— Чтобы они видели результат в зеркале, в своих ощущениях и начали регулярно сдавать анализы — это важно.
Посмотреть подборку продуктов без сахара и полезных перекусов можно в каталоге vitamin guru — мы собираем бренды, которые делают продукты с честным составом и понятной технологией.